冰糖酱油萝卜酸--酸野

作者： 啡客咖啡

爽脆冰糖酱油萝卜酸，无论是做餐前小菜还是佐餐小食，都令人食指大动。浓郁的酱香配上爽脆的萝卜、酸甜可口的味道，是广西夏天最美的滋味。

用料

• 白萝卜(大) 1个(约1斤半）
• 盐 20克
• 冰糖(腌制用) 30g+30g
• 酱汁材料：
• 冰糖 60克
• 白醋 50克
• 陈醋 10克
• 小米椒 4颗
• 蒜瓣 2瓣
• 姜末 少许
• 饮用水 60克

冰糖酱油萝卜酸--酸野的做法步骤

步骤 1

1、萝卜不削皮、洗净后切花刀，然后切成1.5cm厚/块。

步骤 2

2、(1)放入盐，用手搓匀，使每一块萝卜上都均匀抹上盐。腌制一小时。 (2)用盐腌制的萝卜会析出很多水，把水倒掉，萝卜挤干水，用凉的饮用水把萝卜冲洗一下。

步骤 3

3、(1)萝卜放入30克冰糖，(冰糖要提前敲成碎末状，可以买现成的冰糖碎，如果是大块冰糖可以用保鲜袋装好，用刀背敲碎。）拌匀，腌制一小时。 (2)腌制后，把萝卜析出的水倒掉，用凉饮用水清洗一下，挤干水分。

步骤 4

4、重复一次上一步骤，用30克冰糖碎末腌制萝卜一小时，倒掉析出的水分，挤干萝卜。

步骤 5

5、小米椒、蒜瓣切碎，放入干净无油的带盖容器，与酱汁材料中的冰糖、白醋、陈醋、饮用水混合，搅拌至冰糖碎末完全融化。放入腌制好的白萝卜，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制2天，期间翻拌两次，方便入味。

冰糖酱油萝卜酸--酸野的小贴士

1、关于冰糖酸的保存：密封好放入冰箱冷藏室，可以使萝卜酸保持爽脆口感，冷藏可使风味保存一星期左右。 2、关于冰糖，请勿用白糖或其他糖代替，冰糖腌制才会有爽脆的口感。 3、关于步骤中用盐和冰糖腌制三次，是为了使萝卜析出苦涩的味道，请勿省略此步骤。 4、标准酸甜的糖醋比例是1：1，可根据个人口味调整糖醋配比。

菜谱创建时间：2020-02-22 21:52:25