蛋黄+牛奶+玉米油+盐+香草精混合,放一边不动,让其他原料包裹住蛋黄。
期间开始打发蛋清,打到细泡时开始加入细砂糖,一共分三次加
打到蛋白细腻没有气泡时加入第二次糖,再打发到如图,打蛋器提起有小硬尖头,这时候打蛋器已经能感觉到一些阻力啦(打发时别忘了把最外面一圈的蛋清泡泡一起打进去哟)
加入第三次糖,淀粉也一起➕,淀粉有助蛋清的稳定性。先用低速混合,再高速打30秒
打发完的蛋清,阻力大大,放一边
将静置的蛋黄用手动打蛋器打匀,面粉过筛加入,烤箱预热150度10分钟至少,也可以更久 只要保证你全部步骤完成时 烤箱温度在150度。
混合好的蛋黄糊,混合手法注意,用刮刀侧面以切的形式从2点钟方向开始往8点钟方向切,同时转动容器,切勿一股脑转圈圈哦 会起筋呀
用刮刀取一份装入蛋黄糊,同样用切的手法混合均匀,不要过度翻拌哦 会消泡哒
把上一步骤的蛋黄糊全部倒入打发好的蛋清里头,用抄底的十字方法混合均匀
最终的面糊,我把它先倒进量杯里,这样再装到裱花袋更容易
装进裱花袋,底部剪个小口
大小均匀的铺满烤盘,150度,中上层,10分钟就可以啦。烤的时候要观察上色 外面一圈变色基本就好了
刚出炉时,中间是软软的,等凉了会自动脱落并且变硬,一口咬下去脆脆哒。
剩下的面糊做纸杯蛋糕~175度25分钟,20分钟的时候在边上守着
金黄金黄
甜度刚好 再➕软绵绵,好吃
我用的打蛋器一共5档,高速打发用三档。杏元饼干小小薄薄的,所以烘烤时一定要密切关注,一旦闻到香味基本就差不多了,不要烤焦啦……凉透了及时装进密封袋或者密封食品罐,否则会变软呀~希望大家都能找到小时候的味道~