生活习惯不同，我娘家那边常有带皮的五花肉，婆家这边不多。今天遇到带皮五花肉，买了两斤。 五花肉清洗下，如果有处理不净的猪毛，就用火燎燎。切块，麻将块大小即可。 肉块淖水，不带肉沫从水中拣出来，控水放一边。 锅中放少量食用油，小火慢慢炒肉，炒成图中的样子即可。 炒肉可以让五花肉的油脂出来一部分，做出来的五花肉肥而不腻。 盛出五花肉放一边备用，炼出来的油可以留在锅里炒糖用。
把冰糖捣碎些，或者用白糖，用小文火翻炒糖，不要停止翻炒。等糖色变红后即可放入煎好的五花肉，迅速翻炒。
翻炒糖和五花肉后，加入温热水，中火烧煮。
将备好的佐料（八角，花椒，桂皮，小茴香，白芷，山奈，丁香，陈皮，香叶等）放入锅内。我习惯煮一小时左右把佐料拣出来扔掉，因为家里人口味轻😄。
放入葱姜。
加入适量酱油，老抽颜色重，第一次不确定的话，可少放，最后阶段可适量增加点。
水开后文火煮肉。俗话说大火鱼，小中火肉。慢慢炖煮即可。时间不宽松的话，可中火煮。
时间足够宽裕的话，就一圈火。时间紧的话，再大点🔥。
豆皮豆干和鹌鹑蛋相对鸡蛋来说，比较容易入味，鸡蛋可以先放锅内卤着。后边再放鹌鹑蛋和豆制品。
放入鹌鹑蛋和豆腐皮豆腐干，继续炖煮。 猪皮需要时间才能软烂糯。。
把鹌鹑蛋，鸡蛋，豆制品拣出来，大火收汁…… 吃吧~
时间和耐心是做红烧肉和卤煮的秘方…… 家里佐料少的，可只放花椒，八角，香叶，陈皮，葱姜等。