切达芝士培根司康 Cheddar and Bacon Scone

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作者：多村黄教煮

司康，Scone，源于16世纪的大不列颠。当初的出现是因为当时人们需要一款快手制作的，口感介乎面包和蛋糕之间的面点。随着时代的发展，司康饼的口味也变得亦咸亦甜，对于华人来说最常见的形式还是英式下午茶。今天要介绍的口味是咸口味的重要配料就是西方面食当中的最佳组合之一切达芝士（Cheddar Cheese，也译“车打”）和培根再配以小葱的进一步提香绝对是一道吃不停口的点心

用料

切达芝士培根司康 Cheddar and Bacon Scone的做法步骤

步骤 1

以上食谱比例参考至 Laura In The Kitchen 对于厨房单位换算有疑问的朋友请点击这里 https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIzNjMyNjAxMQ==&mid=2247483875&idx=1&sn=e7090d695ae17b3c24434e91350f91f2&scene=21#wechat_redirect

步骤 2

将培根片切成约0.5厘米左右的宽度，在锅内中火煸炒出培根的油分后，盛出培根脆，用厨房纸吸干多余的油分同时将烤箱预热至200C摄氏/400F华氏度

步骤 3

回顾以下所有食材（备注：本次食谱所用的食材都是双份，请自行脑补减半的情形）其中需要特别指出的是黄油切成小块后，要放入冷冻（零下，Freezer）直至使用前再取出 **这一步非常重要** 鲜奶油也要保持冰冷的状态

步骤 4

将盐/糖/泡打粉/苏打粉都加入到面粉当中

步骤 5

在厨师机（安装“浆”）的搅盆中低速将所有粉混合（想了解苏打粉和泡打粉的区别，请点击这里） https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIzNjMyNjAxMQ==&mid=2247483955&idx=1&sn=4b5c65360d944db10881c4b81fb74d73&scene=21#wechat_redirect

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步骤 6

一次性加入冰冻的黄油小块

步骤 7

速度由低速逐渐转为中速直至粉团中找不到明显的黄油块即可 p.s. 没有厨师机的盆友，可以查看文末心得部分的分享

步骤 8

这时我们可以倒入9成的芝士碎

步骤 9

全部的培根脆

步骤 10

还有葱粒，利用低速搅拌均匀

步骤 11

另一边厢，将大概8成份量的蛋液加到鲜奶油当中

步骤 12

混合均匀后，一并倒入到搅盆当中

步骤 13

低速稍加搅拌，约1-2分钟所有材料就都混合成面团

步骤 14

将面团转移到案板上用擀面杖将面团擀成约1cm 厚、6cm 宽的长方形

步骤 15

将面团切成3cm宽的长条

步骤 16

再用斜刀切成一个个三角形

步骤 17

将步骤11中留下的蛋液兌上2汤匙的水均匀地刷在每个三角形上

步骤 18

再在表面撒上之前留下的芝士碎就可以放入之前预热200C摄氏/400F华氏度的烤箱中烤15-18分钟，至表面金黄即可

步骤 19

欣赏一下成品照

步骤 20

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切达芝士培根司康 Cheddar and Bacon Scone的小贴士

这道面点制作的诀窍在于：黄油在不融化的情况下变成小颗粒（甚至粉末状），通过的冰冻的液体迅速将其和面粉混合，这样的口感才酥。做西式牛油派皮也是相同的原理因此，有一个好的工具是非常重要。相对于厨师机（Stand Mixer）而言，最理想的工具其实是食物处理器（Food Processor）。但是没有工具的也不是完全不能制作这道料理。将冰冻的黄油加入面粉混合物中之后，就可以用叉子快速地切割黄油，直至黄油成碎状，之后揉搓面团的手也要实现泡过冰水，以降低手心温度对面团的影响（这时候发现天生手冷的朋友反倒成为优势了）。另外，喜欢甜口的朋友，可以将白糖的比例上升至50克或更高，配料换成蓝莓或者各类坚果即可。

菜谱创建时间：2017-08-21 10:56:17