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鲜美的扁尖排骨

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作者: 阿虹的厨房
自从吃过同事小豆豆从南方寄过来扁尖,用它炖过排骨后,对这个原汁原味的鲜美味道念念不忘,终于从网上找到了......从此家里的冰箱里都会有。扁尖颜色青绿发白,由新鲜竹笋经盐腌制而成,成品外形呈扁圆形干笋状,表面有粗盐的结晶颗粒,潮湿有弹性。多用于炖汤或与其他食材炒食。

用料

鲜美的扁尖排骨的做法步骤

步骤 1

上面是用水泡过的,下面是没泡的,用水冲洗一下,然后切好泡20分钟左右挤干。

步骤 2

准备好甜玉米切段备用。

步骤 3

扁尖先加入水开始煮。(也可以排骨先焯好水与其他调料一起放入,煮8分钟水开后50分钟加玉米等…)

步骤 4

另起一锅焯排骨,撇掉浮起的沫,把排骨一块块加入已经沸腾的砂锅中。

步骤 5

撇去上面的浮沫,加入一块拍好的姜和八角,盖上盖子小火煮50分钟。

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步骤 6
步骤 6

开盖加入玉米,再煮15分钟左右……

步骤 7

关火后加入小香葱或香菜即可。不用加盐,泡过的扁尖足够咸了。排骨好吃,汤更鲜美!家里孩子大人都爱吃!

鲜美的扁尖排骨的小贴士

1.买回的扁尖直接放入冷冻室,能放半年多都没问题。 2.根据排骨多少放扁尖,我上次880克排骨,就放了约400克扁尖,水也要增加到2000毫升。如果排骨少可以减少扁尖的量,主要是借扁尖的咸味和鲜味。也可以根据需要加白萝卜、南瓜等。我加白萝卜100克自己吃。

菜谱创建时间:2017-08-20 11:55:04
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