台南米糕里的肉燥

作者： 小葫南山二公子

上次去台南玩的时候吃到了一家老字号米糕，回澳洲后念念不忘，上YouTube扒到“美食凤味_郭主义_台南米糕”试了试觉得食谱中肉燥的味道相当好，根据自己的口味稍微改了一下配方，写成这个食谱。 这个食谱用到的调味其实很简单，油葱酥跟蒜酥起到了不可替代的作用也是香味的主要来源。所以如果想做出好吃的台南肉燥，请尽量备齐所有材料。

用料

• 五花肉 500克
• 花生 1小把
• 酱油 40克
• 冰糖 30克
• 八角 2-3颗
• 葱酥 2茶匙
• 蒜酥 2茶匙
• 五香粉 0.5茶匙

台南米糕里的肉燥的做法步骤

步骤 1

五花肉切条，长约两个食指指节，宽半个食指指节，厚约3-4毫米。不用太刻意，尽量保持大小均匀，也不要切得太碎，否则炖久了会化...

步骤 2

锅烧热后不放油，直接倒入五花肉用筷子拨散翻炒

步骤 3

炒个几分钟后会出现一些肉汁儿，倒掉这些肉汤，因为-- 臭！（澳洲的猪肉真的是... 臭啊） 这个步骤代替了将猪肉焯水

步骤 4

炒到肉发白出了点油变得Q弹的时候就可以了，不要到金黄，因为会影响肉的口感。

步骤 5

下一小把生花生，然后--炒

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步骤 6

步骤 6

喷入大约3大匙酱油，不需要试味道，后面还需要再调。然后-- 炒

步骤 7

接着放入约30克左右的冰糖，喜欢咸口的放20克就差不多了。

步骤 8

接着，八角2-3颗，原配方用了5颗我试过一次觉得八角味太浓不喜欢

步骤 9

重头戏：放入两茶匙油葱酥。

步骤 10

放入两茶匙蒜酥

步骤 11

放入半茶匙五香粉

步骤 12

翻炒均匀，这时候颜色已经很漂亮了，不带任何滤镜

步骤 13

倒入开水，水量莫过肉并且还要多一些，毕竟后面要炖50分钟（我大约倒了350ML）

步骤 14

尝一下汤汁的味道，加适量的盐下去调味因为前面加的酱油正常来说是不够咸的。汤汁不用调的太过咸毕竟炖个50分钟后汤会变浓。

步骤 15

水烧开后转中小火，50分钟后大概就这样了，喜欢烂的可以再多炖会儿。

步骤 16

这个就是我吃到的台南米糕啦，有了自己做的肉燥可以轻易模仿，糯米饭+肉燥+鱼松+一点香菜=完美～

台南米糕里的肉燥的小贴士

1. 再次强调，油葱酥跟蒜酥是不可少的 2. 这个肉燥随便来一勺浇在米饭上我可以吃掉两碗🙂 3. 也可以用来拌面 4. 我偶尔也拿来炒面 5. 吃法很多种，有什么新鲜的想法大家也多发出来共享

菜谱创建时间：2017-08-20 11:18:54