选用细长的紫茄子，洗净擦干水，去蒂，在尾部切十字花刀，平底锅内放适量油，别太少，整根茄子放入，小火两面煎，中间不时用铲子按压茄子。
茄子煎的过程翻面时扔一把小葱进去同煎，茄子煎至塌软，八分熟时烹二大勺酱油，一丁点盐，四分之一碗水，烧开入味，汤汁收浓盛出，快出锅时可以撒少许蒜末，盛盘后可以再撒少许香菜。
盛碗白米饭，拌上条茄子，开饭啰。