把鸡肉或者鸡翅先切成大块，用淀粉、生抽、盐、料酒、黑胡椒先放在一个小碗里腌一下。然后准备配料，葱切成段，几片姜，大蒜不用切。干辣椒切开，放在小碗里备用。如果用了鲜虾，先去虾线再用料酒腌一下。（把配菜都切好，块儿不要太大！）
热油锅，多放点油，感觉油热了之后放干辣椒（不要等冒烟了才放），稍微炒一下再把麻椒、花椒、葱姜蒜放进去。炒出香味之后放适量的生抽（锅铲一平铲就够了，之后还会再放盐的；家里如果有郫县豆瓣酱可以放一勺，没有就算了），放三四块冰糖。
稍微翻炒几下之后放入鸡翅或鸡肉，然后再放入那些不爱熟的肉（根据自己的喜好放）。鸡皮等肉被炒紧了之后可以放一点热水，稍微焖一下（时间不用长，五六分钟就可以了）。
掀开锅盖可以发现，汤汁已经不多了，放鱼丸、鱼豆腐等，放入大虾，等虾变色后，加入土豆、莴笋、藕片、西兰花（自己喜欢吃什么就放什么，但是要控制时间）翻炒，随后就是一直不停的炒避免糊锅。（温馨提示，如果家里有男人的话，最好让他干，否则炒完会很累的）
翻炒一定要看着不要糊锅了！！！再加适量的盐（可以尝着加，少量多次的加）、鸡精，继续翻炒，几分钟之后就可以出锅！一锅香喷喷的麻辣香锅就做好了！