关于比例的问题，这个比例很好记，就是一斤面粉半斤水，糖和酵母的比例也是对应的，这样理解下来就是，500克面粉50克糖5克酵母，水就是面粉的一半250克，是不是很好记呢？面揉好了发酵好了，完全无需加泡打粉，自己做来吃当然是追求无添加。 首先是揉面，面团要揉光滑，很重要的一步，决定了蒸好后的馒头是否漂亮。 将酵母，糖，加入水中搅拌均匀，倒入面粉里，充分让两者混合后，开始使出你的力气痛快揉吧，直到揉得很光滑为止，如图中所示。如果觉得一开始不好揉，慢慢来，不着急，多揉反复几次你就会发现面团越来越光滑越来越柔软，如果期间黏手，就洒点面粉在手上继续揉。
揉好的面团搓成长条
可以用手揪成一个个的小剂子，也可以用刀切。
你可以切成块状
也可以揉成圆形
接着就开始醒发了，采用一次发酵。也就是说面团揉好后，接着就开始整形，然后放入蒸锅发酵，发酵完毕再开火蒸，整个流程就是这样。而不是说先揉好面团，等发酵好后再重新揉匀，整形，二次发酵，再上锅蒸。比起以前的老方法，一次发酵相对简单很多，不用担心发酵容易过头的问题，同时还节约时间，口感也更带有一些嚼劲，成品也会更好看。 大家可以对比一下上面两张图片，第一张是刚开始整形好的样子，第二张是发酵好的样子。以现在的天气，发酵25-30分钟就可以了。（冬天发酵的时间要延长）
接着就可以开火蒸。锅底涂少许油放沾，水开后大火蒸10分钟后关火闷三分钟再揭开盖。一锅香喷喷的馒头就搞定了。
最后附上最近做的各种馒头
芝麻花生核桃味
小馒头
南瓜馒头
南瓜味
杂粮味
杂粮馒头
你，学会了吗？
1.关于醒发的状态，当你看见馒头比之前大很多，表面很圆润，用手轻轻按下，凹下去的地方会慢慢弹回来，就表示差不多了。 2.冬天发酵的时间稍微要长些，以我现在这里的室温14°左右，用温水将酵母和糖调散，醒的时候锅里加入温热水，发酵1.5小时～2小时左右然后再蒸。当然这个具体时间就自己掌握了。 3.想追求口感，可以加入适量的牛奶或者各种蔬菜汁，方法都是一样，只要达到面团揉好后不干不稀不粘手就可以了。 4.关于面粉，我就用的超市的散装面粉，也就是中筋面粉，做出来的成品也挺好。 5.关于糖的问题，加糖的目的是为了促使面团发酵更快，因每个人的口感不同，有些人觉得这个比例的糖量少了，吃起来没味道，也有些觉得糖太多吃起来甜，所以可根据自己的口味减少或增加。不能吃糖的也可不加。 6.关于一次发酵和二次发酵的问题，我采用的是一次发酵，一次发酵就是把二次发酵中途的那个过程省略了，也就是说在我们直接加水揉面揉好后，如果是做馒头，直接整形成馒头形状；如果是做包子，就将馅包好后放蒸锅里开始发酵。 7.关于加牛奶，加杂粮的比例问题，加牛奶是吃起来口感更柔软，加杂粮是味道更丰富，没有具体的比例，掌握一个原则，在原有比例的基础上面团不干不稀即可。 8.关于热水上锅还是冷水上锅的问题，其实二者都可以。我是整形好后就直接放锅里了，所以放入蒸锅前，先在锅底加入适量的水，这样在发酵好后直接开火就可以了。开大火蒸，因为是冷水上锅，所以在看到锅盖附近有烟冒出来后开始计时，馒头10分钟，包子12-15分钟的样子，根据你包的大小来定，中途切记不能揭开盖子，不然就功亏一篑了。 9.锅底刷油的作用是不会让馒头或者包子粘在锅上，如果不想刷，也可以用蒸垫或者油纸。在蒸好后尽快将它们趁热取出放在另外的盘子里晾凉。吃不完的放冰箱冷藏或冷冻，冷冻保存的时间更久些，重新加热时也无需解冻，直接放蒸锅即可。