1个鸡蛋
半个鸡蛋壳3倍水量,也就是半个鸡蛋壳接三次水,倒入蛋液中
手动打蛋器搅打均匀,无需过分搅打
蛋液用滤网过滤到器皿中
覆盖保鲜膜,冷水上锅蒸,大火,冒气后再计时六分钟左右就好了
另起一锅,把泡发好的一只海参切斜刀,放入漏勺,直接在沸水中焯水,起到的是加热作用(也可以冷水加入葱姜煮沸,海参焯水,有人嫌海参腥,其实海参和海带味道差不多,我是这么感觉的)
炖蛋蒸好,去掉覆盖的保鲜膜,光滑细腻
放上焯好水的海参
加香油,再加蒸鱼豉油(香油我喜欢崔字牌香油,蒸鱼豉油本身咸鲜,李锦记、海天都行。)
撒点小葱叶点缀,一点
一勺舀起来,口感舒服,营养丰富。
2021年8月30日补记:鸡蛋直接在盅里搅匀,再加约一个蛋壳的温水搅匀,盖上盅盖,冷水上锅蒸冒气后蒸大约五分钟感觉,把切片的海参放上,倒入香油、蒸鱼豉油,盖上盖子,再蒸2分钟左右,即可。这种法子蛮快的,不另写了,做一个记录补充。