粉丝用冷水泡20分钟，直到变软（着急就用温水10分钟，但没冷水泡出来好吃）
热锅冷油，放几颗花椒，跑香后捞出。下郫县豆瓣炒香，再下碎肉和姜末翻炒，适量料酒，少量酱油（多了容易咸）
加半碗水（饭碗），少量白糖（小半勺），把泡软的粉丝沥干水放下去，充分吸收汤汁，放点毛毛盐（尝一下汤会不会咸了），转中小火，盖上盖子闷一会儿。
粉的软硬决定什么时候起锅，要随时尝到粉，如果粉丝泡的久，就可以少闷一下（5分钟），泡的时间短就要多闷一下（10分钟左右），总之要尝到起。水烧干了要及时加水，翻一下，容易巴锅。
水差不多收干了，粉丝也耙了，就可以起锅了，所以一开始不要加太多水，要根据粉丝的情况分几次加水。