紫薯迷你鬆酥月餅

作者： Mikochan

紫薯除了健康味道好，紫色給人夢幻高貴的感覺，相信很多人也喜歡。中秋節快到了，做一款香酥的紫薯月薯餅送給親友吧！ 食譜可製作12個50克的月餅 圖片來源：生活甜絲絲節目中截圖 食譜來源：道通天地節目（生活甜絲絲） 甜品導師：Charles Ho

用料

• 紫薯餡材料：
• 黃油 20克
• 紫薯 210克
• 砂糖 8克
• 煉乳 70克
• 吉士粉 8克
• 奶粉 8克
• 澄麵 5克
• 鹹蛋黃 3隻
• 玫瑰露酒 適量
• 紫薯鬆酥皮材料：
• 黃油 65克
• 糖粉 20克
• 紫薯粉 15克
• 糖漿 25克
• 雞蛋 25克
• 低筋麵粉 80克
• 鹽 1/12茶匙
• 吉士粉 20克
• 奶粉 15克

紫薯迷你鬆酥月餅的做法步骤

步骤 1

紫薯餡做法： 1.紫薯削後切成塊蒸20分鐘，用勺子壓碎，如果想口感細膩可以過篩或用料理機攪打。

步骤 2

2.預熱烤箱150度，鹹蛋黃噴上玫瑰露酒醃漬10分鐘，放進烤箱烤10分鐘至七，八成熟（不要太熟，分割會散），拿出每隻分成4份備用。

步骤 3

3.熱鍋開小火放黃油溶化後，一邊攪拌一邊依序加入砂糖，煉乳，奶粉，吉士粉，澄麵，把所有材料攪拌均勻後已壓碎的加入紫薯翻炒至成團，放涼後包上保鮮膜冷藏1個小時備用。

步骤 4

4.拿出冷藏了1個小時的紫薯餡輕搓幾下，先分成12份（25克一份）。每一份揉圓，然後按扁，中間包上之前準備的4份1隻鹹蛋黃，揉圓。

步骤 5

紫薯鬆酥皮做法： 1.熱溶黃油後放凉，依序加入紫薯粉，糖漿，糖粉，蛋液，鹽，低筋麵粉，奶粉，吉士粉後用刮刀輕手攪拌均勻，用保鮮膜包好冷藏十分鐘。

步骤 6

2.拿出冷藏了十分鐘的紫薯鬆酥皮輕搓幾下，讓材料均勻，分成20克一份，揉圓。

步骤 7

3.把秤好的月餅皮輕壓，中間厚一點，包入預備好的餡，用虎口把餅皮往上推。

步骤 8

4.放進模具裏壓出花紋。

步骤 9

5.把壓好的月餅放冰箱冷凍到硬。

步骤 10

6.預熱烤箱以180度烤15分鐘--完成。

紫薯迷你鬆酥月餅的小贴士

1.做月餅皮的黃油一定要先放凉才不會滲油的現象。 2.月餅要冰過定型才烤。 3.烤箱一定要預熱，不夠熱會出現象腳。 4.這款月餅外皮會像曲奇，大約可以放一星期，最好有脫養劑。

菜谱创建时间：2017-08-17 01:08:04