鸡腿肉斩块。揉洗干净，洗掉血水，并且沥干，必须要沥干或者挤干，不然一炒就出水不香呢(╬•᷅д•᷄╬) 如果是冻过的鸡腿肉建议焯水
姜蒜切片，辣椒改刀比较出味、花椒、桂皮、香味洗干净备好
板栗去皮，去掉硬皮后用开水泡几分钟，里面那一层毛绒绒的软皮就特别特别好撕掉～ 一撕一大块，炒鸡爽(* ॑꒳ ॑* )⋆*
塔吉锅中火烧热、热锅下油 如果跟我一样用塔吉锅的仙女们请记得锅子烧热了再下油！
冷油放姜蒜炸香… 不骗你们，冷油真的会把姜蒜炸的格外香！(* ॑꒳ ॑* )⋆* 记得小火就可以～
下其他所有香料，八角、花椒、辣椒啥的 也是保持小火慢慢炒香哟！ 强烈建议放点四川二荆条，炒的满屋飘香不是吹的！ (认真脸)
转大火放入鸡肉、稍微炒收缩后烹点料酒去腥
放入板栗翻炒几下，加入:耗油、生抽、老抽、五香粉、糖(少许) 翻炒翻炒～ 炒均匀
加入开水、切记！开水 盖上盖子中大火焖5-10，时间长短自己把控，爱吃软烂的就焖长些时间，反之则缩短焖的时长 😌我的是塔吉锅，带微压，所以只焖了8分钟，如果普通锅子还是建议焖久一些
汤汁收的差不多咯～ 试下味道，不够咸的话再加点盐 想再调味就加鸡精少许 想好看就加点青红辣椒… 最后大火收汁，关火开吃！😍
整锅上桌
靖哥小课堂 1、鸡腿肉要控干，不管是沥干还是挤干、反正不能有太多水分，肉类炒的时候出水特别影响口感噢 2、炒香料时全程小火慢炒，香味才会慢慢出来。别用大火告诉你们…会糊(╬•᷅д•᷄╬) 3、一般肉类菜中途加水都是加热水，别加冷水。 原理嘛～我也不造，我麻麻讲的