黑胡椒土豆面包

作者： 啊呜511

黑胡椒、培根、土豆 很和谐的搭配。 给喜欢吃咸口的同学。 未来一段时间想要给自己放个假，所以暂时断更几天。 要想我哦~~ 老面的做法戳这里：http://www.xiachufang.com/recipe/102295734/

用料

• 高筋粉 250克
• 糖 15克
• 盐 4.5克
• 奶粉 8克
• 鲜酵母 7克（或者干酵母2.5克）
• 黑胡椒 2克
• 土豆泥 90克
• 水 130克
• 老面 55克
• 黄油 20克
• #其他材料
• 培根 4片

黑胡椒土豆面包的做法步骤

步骤 1

土豆提前蒸熟冷透放入冰箱备用 培根放平底锅煎熟，切小冷却备用

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材（包括土豆泥）混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态

步骤 3

加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。

步骤 4

转3档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段

步骤 5

加入煎好切碎的培根，低速打匀

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步骤 6

步骤 6

取出面团，滚圆

步骤 7

放入容器盖上保鲜膜

步骤 8

放在25-28度的环境中进行基础发酵 发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 9

将发酵好的面团取出，轻拍排气

步骤 10

称重后等分为7个面团

步骤 11

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 12

松弛好的面团，拍扁

步骤 13

重新滚圆

步骤 14

摆盘

步骤 15

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹 表面筛粉割口

步骤 16

放入预热好的烤箱，中层 卡士60升烤箱上下管200度烘烤18分钟出炉

步骤 17

脱模冷却即可

黑胡椒土豆面包的小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整 2、液体请全部用冷藏过的 3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程

菜谱创建时间：2017-08-16 14:15:50