长茄子洗净，将它均匀地切成每段4片，其中每段的中间2刀不要切断，使4片能连在一起。
番茄去皮和虾干一起切成丁后备用。
将番茄和虾干丁拌匀，把它们分别塞到茄子的夹子里，然后整齐地摆放在碗中。
另起油锅，待油热放入蒜泥爆香，然后倒入2勺的番茄沙司，适量的温水和美味鲜酱油、少量盐和糖进行高火调汁。
将调好的汁浇到蒸好的茄龙上就可以了。