肥牛片用盐和胡椒抓匀，腌制10分钟。 洋葱切细； 番茄用开水煮一会儿，可自然去皮，切块备用。我做的时候只有小番茄了，所以用了8个。通常大个番茄只要两个就够了。 南瓜洗净，去皮去瓤，切成1.5cm的小方块。 蒜切片。
南瓜放入水中煮5分钟，煮到半熟，去除涩味。捞起备用。
锅中加入一勺橄榄油烧热，入洋葱、大蒜片，中火爆香，直至洋葱变软透明。
加入肥牛片和南瓜，继续翻炒。肉片容易黏在一起，注意用筷子打散。
加入番茄块和高汤块，搅拌均匀。然后盖上锅盖，中小火炖煮15分钟。 这个炖煮的步骤可以不用加水，因为番茄含水量非常高，会自然释出水分。 但注意火候不要大，不然也可能会烧干糊锅的。
最后加入盐调味。起锅装盘，就可以吃啦。 由于加入了南瓜，比一般的番茄牛肉口感要更加丰富有层次，汤汁有清甜的味道，质地也更加细腻浓稠。