土凤梨酥（无麦芽糖版）

作者： Grace_i6op

长草很久土凤梨酥，一直因为材料不全没有做。这周，先生把我很早放入购物车的模具买了回来，又拎回来俩菠萝，我实在不好意思再拖了。酸酸甜甜的内馅，奶香浓郁的酥皮，配上一杯咖啡，生活就是这个味道！

用料

• #凤梨馅
• 菠萝 1个（3～3.5斤）
• 冰糖 60克
• 黄油 15克
• 糖 30克（可增减）
• 蜂蜜 30克（可选）
• 果酱 20克（可选）
• #酥皮
• 黄油 1条（113克）
• 糖粉 25克
• 盐 2克
• 鸡蛋液 35克
• 奶粉 50克
• 低筋面粉 140g

土凤梨酥（无麦芽糖版）的做法步骤

步骤 1

菠萝去皮

步骤 2

把中间的硬芯单独用料理机打成蓉

步骤 3

中间的硬芯单独打成蓉以防最后的馅料有突兀的颗粒感。

步骤 4

菠萝果肉切块用料理机打成蓉（这步会出很多汤汁，千万别扔掉）

步骤 5

所有的果肉打成蓉后，准备滤网或纱布。（滤网不是很给力，我找了几块医用纱布，多用几层过滤效果也不错。）

步骤 6

先用滤网滤掉一部分菠萝汁，再放入事先准备的纱布中，用力挤出剩余的汁水）

步骤 7

挤过的菠萝蓉

步骤 8

挤出的汤汁（千万别丢掉）

步骤 9

我放了冰块在菠萝汁中，起到稀释和冰镇的作用，整整两大杯，两个娃开心得不得了，绝对的纯天然饮料。

步骤 10

把菠萝蓉、冰糖、馅料中的黄油加入炒锅，中火慢慢炒。

步骤 11

炒制过程中不断有水汽挥发出来。

步骤 12

炒到这个状态就可以依个人口味加入糖、蜂蜜、果酱了。

步骤 13

我对品牌没有特别的执着，在超市随便拿的一瓶蜂蜜。

步骤 14

因为没有麦芽糖，我加了一些热带水果的果酱，颜色和口味都提升一下，完全可以不加，或选用自己喜欢的果酱口味。

步骤 15

炒好的菠萝馅，是不是很诱人啊！

步骤 16

凤梨馅分成20份，揉成小球（每个约18克）。

步骤 17

下面开始制作酥皮： 黄油加糖粉和盐打发。

步骤 18

鸡蛋分次加入搅匀，一定要前一次的蛋液完全搅拌进黄油中再加下一次，防止水油分离。

步骤 19

鸡蛋液完全混入后，加入过筛的低筋面粉和奶粉。

步骤 20

用刮刀搅拌成面团。

步骤 21

分成20个小面团（每个约18克）

步骤 22

将馅料包入酥皮。

步骤 23

尽量包均匀，别露馅。

步骤 24

放入凤梨酥模具（模具是我在美国亚马逊买的，10个一组，10美金左右。）

步骤 25

将所有的面团塞入模具，尽量将四角填满。

步骤 26

烤箱预热375华氏度（180摄氏度），烤15分钟，表面微微上色即可。

步骤 27

晾凉以后脱模（刚烤出来时脱模会容易散掉）

步骤 28

开吃！纯凤梨馅的纤维感很足，凤梨味浓郁，酸酸的味道中和了传统甜点的甜腻。我比较喜欢香甜的口味，如果小伙伴们没有我重口味，不用加蜂蜜和果酱，或适当减糖哦！

土凤梨酥（无麦芽糖版）的小贴士

此方中皮馅比例1:1，感觉皮有点厚，烤制过程中会膨胀出模具。下次可以尝试下皮馅比2:3。 既然是甜点，太少的糖可能会影响味道，也会过酸，大家酌情减糖哈！

菜谱创建时间：2017-08-15 09:54:46