首先我们来准备牛肉汤，这个汤比较耗时，建议提前一天准备。 牛骨提前砸成小段，牛肉切成锅能放下的最大块，浸在清水里，每半个小时清洗一次，然后换水继续浸泡，直到水里再也浸不出来血色为止。这是汤好喝的关键，不能忽略。
起汤锅，将牛肉牛骨浸在冷水里，水面刚好没过食材，开最大火速度将水催开，让汤滚三分钟，不停用筷子把骨肉翻开拨匀，务必使食材每一处都受热变色。然后关火静置五分钟。
将汤锅里的食材捞出，用清水重新仔细洗干净骨头和肉的表面，不要残存任何血沫子。汤锅也重新洗干净，放入牛骨牛肉，加入纯净水到锅八分满。 用一块纱布（可以直接使用无纺布调料袋或者不锈钢调味盒），数20粒花椒、10厘米桂皮掰碎、三个八角四片香叶和生姜一起包入袋子，用棉线扎口封住制成调味包一并放入汤锅并盖上锅盖。 大火催开汤锅，鱼泡火焖炖4到6小时直到骨酥肉烂。骨肉可捞出作他用，汤过滤后进入第二步。如果是提前一天做汤，可以密封冷藏起来备用。
牛肉丸制作： 肉丸胡辣汤的丸子看起来晶莹剔透的，是因为在制作的过程中使用了大量淀粉的缘故。 200克牛肉馅大约要放入一小勺盐，加入鸡精或者味精，再加入一些花椒粉和五香粉，拌匀后加入干淀粉。一边加淀粉一边拌肉，直到感觉它和橡皮泥一样可以造型了，就搓成手指粗的一条，再掐成一粒一粒，用手指稍微揉一下，再放进铺着干淀粉的盘子里滚上一层就好了。
肉丸胡辣汤的整合： 事先准备好的牛肉汤放在汤锅里加热烧滚，下入前面准备好的牛肉丸。
等汤再次滚开，将你准备好的各种蔬菜也切手指大的丁下到牛肉汤锅里，大火煮开，然后转小火等蔬菜煮到位。
在等待的过程中，向汤锅里加入两大勺花椒粉、一大勺五香粉、盐，尝尝够不够麻，要是不够就继续加一些。
等蔬菜煮好以后，向汤锅里加入水淀粉勾芡，快速搅拌均匀，胡辣汤就成了。
盛在碗里，滴一点香油，加一勺油泼辣子，一碗热气腾腾的肉丸胡辣汤就大功告成了。
这是一道考验花椒和花椒粉的食物，请尽量准备最好最新鲜的花椒粉再开工。