【京味面包】

作者： 小脆饼来点吗

虽然外表走的是狂放不羁爱自由的路线， 内芯还是又弹又润又软萌的，有图为证不耍流氓。 最关键的是，这款包特别香！特别香！特别香！ 我是晚上睡觉前做出来的，搁在厨房放凉着我就爬床了。 隔着一道房门和走廊都能闻到厨房飘来的香味，翻来覆去好半天才睡着。 第二天一早更是被香醒的，香得我一咕噜就下了地，都赖不住床。 能不能绕梁三日我不知道 ←等不到那么久就吃完了 不过这香味足足绕了宿舍一整夜是实打实的真。 香是特别香了。不过吃到嘴里的味道，倒不是特别浓郁的那种款。 所以这款空口吃也可，搭配菜也合适。吃很多也不会觉得败味。 我买不到京白梨，只能买到啥就用啥，不敢说有京味儿。 倒是那浓浓的披萨味儿，淡淡咸香型，看奶酪和香肠也知道了。 所以，嗯，喜欢披萨的小伙伴们大概都会喜欢这款的~

用料

• [主面团]：
• 高筋面粉 250G
• 老面 100G
• 冰水 75G
• 牛奶 100G
• 盐 5G
• 干酵母 2G
• [辅料]：
• 德式香肠碎丁 65G
• 白梨丁 37.5G
• 高熔点乳酪丁 37.5G
• [老面]：
• 高筋面粉 250G
• 水 150G
• 盐 5G
• 低糖干酵母 2.5G

【京味面包】的做法步骤

步骤 1

这是我用的材料：奶酪、德式香肠和梨。 梨子我买不到京白梨，超市有啥用啥~奶酪我用的熟制的车达

步骤 2

奶酪、梨子和德式香肠都切丁备用，大小在0.5-1cm

步骤 3

所有主面团材料混合揉至出膜。 老面我原本就有所以没有特意做，如果没有的话要提前准备： 把方子给出的所有老面材料混合揉成光滑均匀的面团，室温发酵60分钟即可。冷藏可保存3天

步骤 4

揉好的面团加入步骤2准备好的辅料丁轻轻揉匀

步骤 5

原方是室温发酵30分钟。 我减少了酵母延长了发酵时间，发到大约2倍大小。

步骤 6

分割成两个面剂子，分别滚圆。 原方是滚圆醒发20分钟后再次滚圆，我没有中间松弛，直接滚圆末发。

步骤 7

室温末发40分钟，表面筛上薄薄一层面粉 （等待发酵的时候预热烤箱和石板）

步骤 8

在表面划十字刀。 我的面团发酵后都快粘一起了，所以我强行把它们拆开些= =

步骤 9

关于烘烤：原方是送入预热好200℃的烤箱中的石板上， 另加一个空烤盘倒入凉水产生蒸汽，烘烤约20-22分钟。 我是预热250℃，倒热水，蒸汽10分钟后取出水盘，转220℃再12分钟。供参考~

步骤 10

成品~

步骤 11

成品切面~

【京味面包】的小贴士

配方来自林育玮老师，我减半操作并且减少了酵母量。 材料表是我的用量，可做比较大的面包2只。

菜谱创建时间：2017-08-15 04:34:49