手撕椰蓉吐司（小美版）

作者： 娜不错

最近连续做了几次手撕椰蓉吐司，椰香四溢，口感软弹。一个好的配方需要多次实践推敲，终于可以出方子了。以前做美食喜欢随性，现在准备一一记录下来，以备来日参考。

用料

• #面团材料（2个450克吐司盒的量）
• 高筋面粉（王后吐司粉） 580克
• 鸡蛋 80克
• 牛奶 200克
• 淡奶油 80克
• 细砂糖 80克
• 盐 6克
• 酵母 10克
• 黄油 60克
• #椰蓉馅
• 黄油 60克
• 糖粉 55克
• 鸡蛋 60克
• 椰蓉 120克
• 牛奶 55克
• 椰子粉 13-15克，可以用奶粉代替，也可以不加
• #全蛋液（刷表面，少量）

手撕椰蓉吐司（小美版）的做法步骤

步骤 1

牛奶、酵母、糖，3分钟37度速度小勺搅拌

步骤 2

加入吐司粉、盐、鸡蛋、淡奶油，30秒速度3-5混合，2分钟揉面键

步骤 3

加入黄油30克，2分钟揉面键，再加入黄油30克，3分钟揉面键

步骤 4

整形成团，盖保鲜膜室温发酵

步骤 5

发酵成2倍大，手沾面粉插孔面团，孔洞不回缩不塌陷。

步骤 6

面团发酵期间，制作椰蓉馅。加入事先软化切块的黄油，糖粉、鸡蛋、牛奶、椰子粉、椰蓉，1分钟速度3-5混合

步骤 7

将发酵好的面团排气、醒发10分钟

步骤 8

将面团擀成35*25cm的长方形，把椰蓉馅放入面团的三分之二处

步骤 9

从下面三分之一处向上折

步骤 10

再从上面三分之一处向下折

步骤 11

用擀面杖轻轻擀压，再沿面团三分之一处向左折

步骤 12

从左面三分之一处向右折

步骤 13

擀成30*16的长方形，沿纵向切三刀，不切断

步骤 14

编辫子，尽量切口朝上，放入吐司模，盖上保鲜膜，放入40度装有热水的烤箱发酵，发酵至8-9分满，刷蛋液。（夏天气温高，可以室温发酵）

步骤 15

烤箱185度预热。180度中下层，上下火，40-45分钟。刷过蛋液的表面很容易上色，注意观察颜色，大概10分钟左右表面盖锡纸。

步骤 16

香喷喷的手撕椰蓉吐司出炉了！！

手撕椰蓉吐司（小美版）的小贴士

1、以上配方是两个450克吐司盒的量 2、每个烤箱的温度脾气不一样，大家可以根据自家温度，适当增减烤制温度 3、保存方法：因为自制的面包不含任何防腐剂，做好后尽快在3天内食用，如果存放请放在密闭袋子中放入冰箱冷冻层，吃的时候解冻入烤箱回炉5分钟左右，跟刚烤制的口感一样 4、此方子同样适用其他料理机和面包机，都是用后油法。 5、没有淡奶油可用牛奶代替，换成鸡蛋100克，牛奶260克，保证每个吐司的液体量180克左右。

菜谱创建时间：2017-08-14 16:34:28