准备食材
大米淘洗一下控干水份备用
蒜切末,胡萝卜、洋葱、香肠切丁,小葱切末备用,另外切几片大葱~
虾挑去虾线,放入料酒、胡椒粉、适量盐抓匀腌制,虾头留用~ 虾仁大的话切段
炒锅少许油烧热,下虾头关中小火~
挤压每个虾头,将虾油挤出,然后烹入料酒~
加入开水,放入适量盐~ 饭的咸淡在这个时候盐就要放合适。
小火炖煮10分钟左右~
关火,捞出虾头不要,虾高汤就完成了,盛出备用~
炒锅倒少许油烧热,下葱爆香~
倒入胡萝卜、香肠、洋葱翻炒~
加一勺蒜末翻炒均匀~
倒入大米翻匀
将大米倒入砂锅铺平整(我用的塔吉锅)
倒入虾高汤没过大米,汤要完全没过大米还要多一点点~
开大火烧开,撒入青豆~
烧开关小火焖煮15分钟,时间到关火再焖10分钟。(要用小火,我用的灯芯火)
另起炒锅烧热,放入黄油~
下蒜末(稍多点)
放入腌好的虾仁~
炒至大蒜呈现焦黄色即可盛出备用~
这个时候饭也焖好了,将虾仁倒米饭上~
拌匀撒葱花就可以吃啦~
装盘
粒粒分明,丰富的口感,开动!
大米也可以稍泡一会再捞出备用。 转入砂锅烧开后一定要转小火,否则会糊底。 虾要用黄油炒才有独特的香味! 也可以用电饭锅来焖饭,不过没有砂锅下面的那层香香的锅巴!