挞皮：蛋黄、水、砂糖混合冷藏。黄油室温软化，加低筋粉搅拌成小粉粒。倒入冷藏后的液体搅拌（不要过度）后，装入塑料袋揉（不要过度）成团，均分为六份冷藏。
馅1: 提前兑好淀粉和水。黄油下锅融化，翻炒桃子丁，加砂糖，出汁变软后加淀粉和水混合液，炒稠后出锅放至常温。
馅2: 奶油奶酪常温后加糖打顺滑。加牛奶、全蛋液，搅拌。
混合馅1、馅2。
取出挞皮，每份分成2:1两份，擀成一样大小的圆形。1/3部分切条，2/3部分做蛋挞底，填馅后将1/3编上。
刷蛋液入烤箱。上下火170度，40min。搞定。