第一步是要卤一锅卤水。卤水其实是最重要的，这个卤粉说白了是这些卤味的衍生品，但是味道香辣带劲，简直抢了本尊的风头。正常自己啊卤水就行，没有卤菜的小伙伴也可以去卤味店向老板要一碗卤水～展现人品的时候到啦！
市售的酸豆角买自己喜欢的味道，自家做的更好，我在菜市场买的，用冷水冲干净上面残留的酸水（市场卖的怕加东西）。重点：一定要炒过才好吃！用大蒜爆锅，加入干辣椒炒一下，不用放盐，酸豆角本身已经够咸了。
油炸花生米，烧热油，下入生花生米，改小火慢慢炸，表皮稍为变色就行了，油不用下太多（因为咱只炸一点），把花生米捞出来之后放盐拌一下。花生米在出锅后还会用余温继续加热自己，所以不要在锅里把颜色一次性炸到位，不然捞出来就焦了。小贴士：油炸完花生米的油刚好用在下一步：炸油辣椒！炸油辣椒的油剩一点点底就可以把酸豆角炒了！一点都不会浪费！
简易油辣椒配方：干辣椒碎碎、蒜茸、花椒粉（埋在辣椒碎碎里面不然容易烧焦）、盐。所有东西都放进小碗里，烧热油浇少去就行了！很好吃，平时加在面条里，或者作为蘸碟都一级棒！
切好牛肉，香菜，小葱，喜欢吃蒜的好可以切点蒜蓉，配菜就准备好了！
湖南粗米粉提前一晚泡好，只需用在锅里稍为汆烫就可以了，捞起来放入碗中，拌入些清油防止粘粘。 关于米粉：做卤粉第一选择自然是桂林粉，无奈在广东地区（广州和深圳）附近的菜市场能买的粉都是一副胶很多的样子，不管是干粉还是湿粉质地都很让人一言难尽……总之，尽量选择品质好一些的纯米粉，好的米粉应该是富有弹性，米白色，粗粗的米粉上表面比较粗糙，能吸附更多的汤汁，弹，但入口是软的感觉，像橡皮筋一样的都是垃圾啊！！！ ps：小伙伴推荐了金健的米粉，湖南品牌，还没试过，买回来再作反馈
再把配菜按照你喜欢的样子摆到粉上，浇上两勺卤水！开拌！ 关于卤水的量：卤粉店里的卤水都是多加了盐的，为了省卤水……自家的卤水通常没那么咸，分量就自己调整咯～淡了就再加点卤水，不需要额外放盐。
拌好了，开始愉快的嗦粉吧！
酸菜种类不拘泥，喜欢吃酸萝卜酸笋一样放放放！素卤粉还可以放卤豆干之类的也很好吃！用不完的卤水用罐子装起来放进冰箱可以冷藏一周，再不用的可以放进冷冻室冷冻，下次卤东西的时候加入老卤水会更有味～