【海鸥食堂】肉桂卷

作者： 懒猫食记

看电影《海鸥食堂》的时候，被在芬兰经营日本餐馆的幸惠为了吸引顾客而做的肉桂卷中了草，隔着屏幕就仿佛闻到了香味。后来这部电影的食物造型师饭岛奈美出了一本书—《电影天堂》，书中记录了多部电影中出现的料理的食谱，其中就有《海鸥食堂》中的肉桂卷。 再后来，买了一本《KINFOLK》出版的一个系列的书，书中以聚会为主题，分享了来自世界不同国家的美食制作方法，其中有一篇是关于芬兰一个家庭分享的肉桂卷做法，而这个甜点恰好又是芬兰的国民美食，于是就结合这两篇做法尝试了一些肉桂卷的制作，结果还是很美味的~烤完之后一定要趁热吃哦~ 关于手工揉面，之前看到一个非常好的帖子，来自@潇潇妈，在此一并附上供大家参考：http://www.xiachufang.com/recipe/100442711/ （如有不妥请告知我删除~）

用料

• 【面皮食材】
• 中筋面粉 450g
• 牛奶 250g
• 水 50g
• 细砂糖 25g
• 豆蔻粉 1/2小勺
• 盐 4g
• 酵母 5g
• 黄油（室温软化） 65g
• 【馅料食材】
• 黄油（室温软化） 20g
• 细砂糖 20g
• 肉桂粉 2.5大勺
• 【装饰食材】
• 蛋黄液 一个蛋黄
• 杏仁片 适量

【海鸥食堂】肉桂卷的做法步骤

步骤 1

将中筋面粉、细砂糖、盐以及豆蔻粉放入一个大的料理盆中，然后把牛奶加热到35°，然后放入酵母充分的混合均匀

步骤 2

混合好的酵母导入面粉中混合均匀，再加入水调整面粉状态至可以大致成团，这个时候的面团是有些粘手的。

步骤 3

加入室温软化的做面皮需要的黄油（65g）,不断揉至黄油被面团完全吸收，刚加入黄油是面团非常粘手，反复通过揉以及摔打的方式融合之后就会变光滑。

步骤 4

将面团揉至扩展阶段，即小心抻开面团可以看到一层如图所示的薄膜，这个阶段的面团有一定韧性但没有非常强，面团状态柔软光滑不沾手。

步骤 5

揉好的面团搓圆放入料理盆中，盆口覆盖一条拧干水的湿润毛巾，毛巾上再覆一层保鲜膜，放在室温中发酵至两倍大，夏季室温发酵时间大约为1个小时。

步骤 6

面团发酵期间可以制作肉桂卷的馅料，将馅料所需要用的食材放入一个容器内混合均匀即可。

步骤 7

在擀面布上撒一些干粉，把发酵好的面团用擀面杖擀成44cm×34cm的面片，然后将内陷均匀的涂抹在面片上，并在将要收口的一侧（长边侧）留出2cm不涂

步骤 8

从涂有馅料的面皮长边侧卷起，一直把面皮卷成圆柱状，然后再用刀均匀的切成9块，每块面团都为如图所示的梯形。

步骤 9

将梯形面团短边一面朝上放，用双手小指侧压改面中心位置，做出肉桂卷的造型。

步骤 10

做好的肉桂卷放入烤箱中用发酵功能发酵至1.5倍大后取出，刷蛋黄液并撒上适量杏仁片装饰。烤箱预热至185°烘焙15分钟即可。

【海鸥食堂】肉桂卷的小贴士

1.50g水的用量请根据各自面粉的吸水率进行调整，加入黄油后，面团会变得非常沾手，这个时候一定要有耐心，揉的过程中请一定克制住再向面团中加面粉的欲望，大约揉十分钟左右就会慢慢开始变光滑。 2.第9步做肉桂卷造型如果用手指按压觉得不方便，也可以借住筷子等工具。使用工具时可以先在工具上沾一点干粉。 3.肉桂卷趁热吃最好，如果凉了可以微波炉回温一下~

菜谱创建时间：2017-08-14 08:52:43