肉酱汤肠粉

作者： axt夏小至

肠粉在广州是随处可见的，每次在外面吃拉肠，总会要求服务员帮忙加多多的酱油，哈哈哈哈～不知道你们会不会也是这样呢，肠粉易吸水，有时候吃到最后剩下白白的肠粉感觉好不开心！酱给多点啦拜托～ 年初跟家人去厦门，在鼓浪屿吃到一份汤肠粉（真实名字不是这个噢！忘记叫什么啦！老字号来的～）肠粉是普通的鸡蛋肠，酱汤有点像平时我喜欢的香菇肉酱，回家就按自己的想法做了一份，大受好评！ 这是按照自己口味跟想法搭配出来的食物，如果有比较了解厦门鼓浪屿那家老字号店的朋友，请勿纠结噢！

用料

• 拉肠:
• 肠粉专用粉 50g
• 水 125g
• 鸡蛋 1只
• 肉酱汤:
• 猪瘦肉末
• 猪肥肉
• 蒜蓉
• 料酒
• 李锦记沪式甜面酱
• 蚝油
• 生抽
• 干香菇

肉酱汤肠粉的做法步骤

步骤 1

按比例调好肠粉浆，我是在附近超市买到的肠粉专用粉，包装后面会有明确的比例建议噢！

步骤 2

打蛋液，用蒸笼跟平碟做好拉肠（请回想拉肠店师傅的动作并模仿）。蒸好的拉肠刷上一层薄油放在碟子里。

步骤 3

肉酱:干香菇提前浸泡，洗净切小粒。猪瘦肉剁碎成肉蓉状，猪肥肉切小粒。

步骤 4

热锅，放肥猪肉煸炒出油，加少许料酒，待肥肉变得焦黄（此时应该锅底已铺满油），加蒜蓉稍煸炒，再加瘦肉。炒香后放入香菇粒，大火快炒。

步骤 5

把肉末香菇等拨到锅的一边，在空置的位置加油，稍微热一下，加入两大勺甜面酱，一勺蚝油，一勺糖，一勺料酒，一勺生抽（想要深色可以加一点老抽）炒一下，酱料单独炒过会更香！

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步骤 6

步骤 6

混合炒过的酱料跟香菇肉末，加水烧开，这个时候已经可以尝试酱汤的味道了！再按照自己的口味做调整。

步骤 7

用淀粉稍作勾芡，把做好的拉肠加进去煮一下下！很快！别煮久了！（其实把汤加到肠粉里也可以！）...撒上切好的香菜葱花，一份特制的汤肠粉就出锅啦！

步骤 8

看着是不是很有食欲呢！😏😏

肉酱汤肠粉的小贴士

这种肉酱我每次都会做很多，水加少点，勾芡浓稠一点，煮点面切点黄瓜丝，就是一碗很棒的肉酱拌面啦！ 因为也是看到有朋友留言想要菜谱，才临时编写的，步骤图暂时没有，需要的话下次拍好上传。 希望大家会喜欢这个味道哦！

菜谱创建时间：2017-08-13 23:08:25