乳清豆沙小餐包（烫种）

作者： 幸之幸

夏天做吐司有些虐，做小餐包是个不错的选择。这个包包加入了乳清会更有营养好吃哦！乳清是什么？就是浓稠酸奶用过滤网滤出来的液体，非常营养健康

用料

• 烫种：
• 高筋面粉 30g
• 开水 55g
• 主面团：
• 高筋面粉 370g
• 奶粉 23g
• 鸡蛋 50g
• 细砂糖 45g
• 乳清 150g
• 盐 5g
• 干酵母 4g
• 黄油 30g
• 自制豆沙馅 320g
• 蛋液、芝麻 适量

乳清豆沙小餐包（烫种）的做法步骤

步骤 1

首先制作烫种，55克热开心冲入30g高粉里，搅拌至无干粉盖上保鲜膜待凉后放入冰箱冷藏一个小时以上

步骤 2

这个就是冻过的乳清

步骤 3

制作面团，烫种加上主面团材料除了黄油和盐外所有材料揉成光滑的面团，加入黄油和盐继续揉至接近完全，小餐包不用揉到完全阶段（即手套膜）夏天注意面温，控制在26度以下最好，不要超过28度。揉好后盖保鲜膜放在26－28度环境发酵约两倍大

步骤 4

发至两倍大时手指沾粉在中间戳洞，不塌陷不回弹就是好了

步骤 5

取出轻压排气，均分16份盖保鲜膜松弛10分钟（冬天15分钟以上）

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步骤 6

步骤 6

取一个面团压扁，中间厚边上薄，放入20g自制豆沙

步骤 7

包好捏紧封口

步骤 8

封口向下放入28x28金盘，其余面团重复以上操作排入烤盘里

步骤 9

放到温暖湿润处进行二发，约两倍大时表面刷上蛋液洒上芝麻，送入预热185度烤箱中层上下火烤25分钟

步骤 10

中途观察上色情况加盖锡纸

步骤 11

里边锡纸不够长没盖到颜色深了

乳清豆沙小餐包（烫种）的小贴士

1、每种粉吸水性不一样，可以预留20g液体，视情况慢慢加，如果要加液体，最好在加黄油之前加完； 2、每个烤箱温差不一样，注意多观察，及时调整温度； 3、如果面团确实粘手，可以使用少许手粉或者植物油，但一定不要多； 4、夏天揉面一定要注意面温，不要超28度，面温太高酵母发酵过早会导致二发无力，同样长不高。

菜谱创建时间：2017-08-13 22:27:06