椰蓉酥粒排包

作者： 幸之幸

为了消耗椰蓉做了这款排包，用的模具是厨格格34x24的不粘盘，如果用三能28x28的所有用量乘以0.8。因为小孩贪吃，一次不给他吃太多，所以面团数量分得比较多，大家可以均分12、14、16个都可以，各人喜欢自由发挥哈

用料

• 面团：
• 高筋面粉（金像、风筝各一半） 500g
• 牛奶 250g
• 水 30g
• 细砂糖 50g
• 奶粉 25g
• 鸡蛋液 57g
• 干酵母 5g
• 盐 6g
• 黄油 30g
• 内馅：
• 鸡蛋液 25g
• 细砂糖 15g
• 椰蓉 适量
• 表面酥粒：
• 黄油 8g
• 绵白糖 8g
• 低筋面粉 18g

椰蓉酥粒排包的做法步骤

步骤 1

首先做面团，除了黄油和盐外所有材料揉成光滑的面团，加入黄油和盐继续揉至接近完全，排包不用揉到完全阶段（即手套膜）夏天注意面温，控制在26度以下最好，不要超过28度。揉好后盖保鲜膜放在26－28度环境发酵约两倍大

步骤 2

面团发酵的时候做表面酥粒，软化的黄油加入绵白糖，筛入低粉，用手搓成粒，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用

步骤 3

手指沾粉在中间戳洞，不塌陷不回弹就是好了

步骤 4

取出面团轻压排气，均分20份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟（其实现在33度高温，基本是滚圆完就可以从第一个面团开始整形了）

步骤 5

取第一个面团用擀面杖擀开，按掉边上的大气泡

步骤 6

反面后打横放，刷上一层内馅材料的蛋液与细砂糖的混合液，再均匀洒上椰蓉

步骤 7

自上而下卷起，捏紧封口，封口朝下排入烤盘

步骤 8

逐个将面团整形好排入烤盘里，动作尽量快或者在空调房整形，要不有可能前面发酵好了后面的才刚弄好

步骤 9

放在38度以下温暖湿润处进行最后发酵，约两倍大时表面刷一层鸡蛋液（可以是另外的，也可以是内馅蛋液用剩的）再洒上酥粒，放入已经预热上下火180度25分钟，表面上色后及时加盖锡纸

步骤 10

出炉后震一下烤盘，待没这么烫手及时移到烤网上晾凉散气

椰蓉酥粒排包的小贴士

1、每种粉吸水性不一样，如果跟我用的粉一样，不建议减液体量； 2、每个烤箱温差不一样，注意多观察，及时调整温度； 3、如果面团确实粘手，可以使用少许手粉或者植物油，但一定不要多； 4、夏天揉面一定要注意面温，不要超28度，面温太高酵母发酵过早会导致二发无力，同样长不高。

菜谱创建时间：2017-07-22 22:01:30