排骨砍件，浸泡15分钟去血水，清洗干净，沥干水份。
鱼头洗净砍块。豆鼓清洗一下，稍为捣碎，大蒜剁小粒，姜切丝。
排骨，鱼头各自加入豆豉，盐，油，白沙糖(鱼头可以不加)，蒜末，姜丝，生抽，淀粉，米酒抓匀腌制10~15分钟左右后，摆盘。
蒸锅加入适量的水，水烧开后放入，蒸15~18分钟熟透即可。
撒上葱花即可出锅，趁热享用。