鸡爪和鸭架焯水去浮沫，取出、洗净
配卤料用纱布包好
把食材放入锅内，倒入老卤（每次卤完东西的卤汤过滤渣子，放冰箱保存，下次卤东西时拿出即为老卤），加水、生抽、老抽（生抽提味、老抽上色）、冰糖、盐
爆香辣椒、花椒倒入锅里，开始卤制，我没有深锅所以直接用电高压锅卤的（鸡爪鸭架用鸡肉键、牛肉牛肚用牛羊肉键），电高压锅卤菜会偏软烂，如果喜欢有嚼劲的建议用深锅卤，自己掌握火候。卤制好别急着拿出来，泡在卤汤里几个小时会更入味，我通常前一天卤好，放一晚第二天再吃。