做汤的牛肉最好是有肥有瘦的,这样比较香。月盛斋的这次有肥肉有筋,特别棒,切小块,显得多。大概就是主图的样子。
西红柿切块,洋葱切两半后切1cm宽丝,蒜切块葱切部分葱花,姜切片。
开大火,热锅凉油,下干辣椒(撕开)花椒,出香气,下葱姜蒜,煸炒,下牛肉
牛肉煸炒至变色,加一勺酱油,翻炒,下西红柿,洋葱,炒至西红柿成汤汁(依个人喜好),加足开水,大火烧开,转小火,盖好锅盖,小火煮20min
洗土豆打皮切块,依喜好切大小多少。这个汤里玩更喜欢的其实是土豆和菜,反倒不是牛肉。所以都会放很多。
加盐,调制淡咸合适,加土豆,酌情加水,喜欢喝汤就多加一些,锅小的话,大概已经满了。大火烧开转小火15min。调味出锅。
其实我也不知道为什么这样做出来的牛肉汤,香气跟牛肉的量不成比例。事实上,放土豆之前已经香的非常猖狂了。隔壁邻居大哥开饭店的,那天看我做汤,问我,你也开店呀。感觉自己的厨艺得到了专业人士的认可