姜葱切丝泡水
只在鱼肚子鱼腮抹盐，去腥即可，其他位置用盐会脱水，蒸起来鱼是碎的，腌十分钟。
鱼背及鱼腹各开一刀
洗去盐，盘子抹麻油，鱼腹朝下摆上鱼（可均匀受热），淋姜葱水（替盐去腥），下锅蒸，大火上汽，小火蒸熟。
出锅，换到鱼盘，留点蒸鱼汤，淋上李锦记蒸鱼豉油，码上姜葱，淋上热油。