肉松蛋黄酥

作者： Mint-团

肉松蛋黄馅简直是我这种不爱吃甜的人的福音，饼皮做法参考的“晓廷爱烘焙”的老婆饼，因为做咸口的油皮减了糖，还做了豆沙的感觉减糖也正合适，因为豆沙比较甜，方子是20个的量

用料

• 油皮:
• 高粉 100g
• 低粉 100g
• 猪油 70g
• 水 80g
• 砂糖 18g(原方30g)
• 油酥:
• 低粉 140g
• 猪油 70g
• 蛋黄肉松馅:
• 咸蛋黄 16个（160g）
• 肉松 200g
• 沙拉酱 20g~30g
• 涂刷用:
• 蛋黄 2个
• 芝麻 适量

肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄表面刷白酒，上锅蒸15分钟，这里和做蛋黄酥不一样，一定要蒸出油，这样才好和肉松粘合，蒸好放凉用勺子碾碎，拌入肉松，用手抓一下是否成团，如果粘合不够，加点沙拉酱或植物油帮助粘合，分成18～19g一个抓成团

步骤 2

混合油皮面团，揉出筋膜，我是用面包机揉的，揉好后醒半小时，分成18g一个，

步骤 3

混合油酥面团，分成10g一个，取一个油皮包一个油酥，两次擀卷，擀开包馅，收紧口擀开

步骤 4

表面刷蛋黄，撒芝麻，然后割口，170度烤20分钟

步骤 5

烘烤至表面金黄

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步骤 6

步骤 6

做出来馅料很扎实，觉得下次减到15g应该比较合适

步骤 7

还有豆沙的，豆沙馅每个20g

肉松蛋黄酥的小贴士

我用的是超市买的真空包装的神丹牌咸蛋黄，品质还是不错的，个头会小一点，如果买生的咸鸭蛋自己磕，可酌情减少咸蛋黄用量， 再说一次，咸蛋黄一定要蒸出油，才好和肉松成团，利用蛋黄本身的油脂，不建议另外加入太多植物油， 蛋黄肉松馅做多点也没关系，因为空口就很好吃，配粥啊什么的也行，哈哈

菜谱创建时间：2017-08-12 15:53:15