先准备焦糖酱 小锅里加入糖和水 小火慢慢加热 不要搅拌 出现琥珀色时轻微晃动锅子 同时加热淡奶油 有香草精可以加两滴 糖浆变成深琥珀色时 关火 将淡奶油倒入 迅速搅拌 淡奶油倒入时会剧烈沸腾 小心蒸汽灼伤 再加入海盐 搅拌均匀
蛋白蛋黄分离 蛋黄加入玉米油 充分搅拌乳化 再加入水 搅拌均匀
筛入低粉 用打蛋器划Z字搅拌 不要过度搅拌 没有干粉和大的结块就可以
预热烤箱180度 准备好裱花袋和蛋糕模 蛋白加入两滴白醋 分三次加入细砂糖 打发至硬性发泡 提起打蛋器是小尖角 因为糖量小 就全部加入蛋白中 用刮刀取三分之一蛋白加入蛋黄糊 切拌均匀 再倒入剩余的蛋白中 切拌均匀 倒入裱花袋 迅速操作 避免消泡
先加入大约模具二分之一的面糊 加入一小勺焦糖海盐酱 再加入面糊至九分满 入烤箱 上下火170/160度20分钟 本方正好可以做一个六连模小蛋糕
烘烤结束马上出炉震模冷却 因为里面有水分大的酱料蛋糕体会有一点回缩 再淋上焦糖海盐酱撒一点椰蓉做装饰
焦糖海盐酱会有剩余 可以抹面包做muffin费南雪玛德琳 胖蛋糕 总之和所有的甜品都很搭 也可以代替糖加到espresso或者奶茶里 味道都非常棒