米面包（臻谷农米面粉）

作者： 苏幕遮vv

下厨房米面包的方子好像没有用这个面粉的 这个面粉比日本进口的便宜一些也好买 做出来的米面包口感真的很棒了 细腻耐嚼还有米香 一次发酵省时省力 所以就来分享一下 这个方子含水量比较高 没有厨师机或者不想手揉烂泥面团的可以减水量 但是水量大会使你的米面包超软！ 以及 这是一个空口吃刚刚好的大米面包配方 想加馅料的这个方子糖油会偏多

用料

• 臻谷农北海道大米高筋预拌粉 300g
• 水 215g
• 盐 3g
• 细砂糖 40g
• 黄油 30g
• 耐高糖即发干酵母 3g

米面包（臻谷农米面粉）的做法步骤

步骤 1

面粉本粉

步骤 2

除酵母和黄油之外的材料团成团放冰箱冷藏过夜，不需要揉，没有干粉就可以了。这一步是利用时间让面团自己形成面筋，降低面温，后期揉面就会轻松很多。现在快到夏天，温度高对揉面很不友好，面温超过26度，加上湿度大，你的烂泥面团就没救了…

步骤 3

酵母加很少的水和成泥巴状，怼进面团开始揉面，厨师机中高速5-8分钟大致光滑就可以加软化的黄油，厨师机再先低速后中高速5-8分钟，揉出厚膜就可以了。不需要手套膜。 我手揉大概二十分钟。

步骤 4

台面撒一些干粉，面团分割成70g每个，这个分量刚好八个小面包，因为水量大，擀卷整形就比较困难，建议直接滚圆团一团，拉出一个光面，光面朝上摆在烤盘上。

步骤 5

发酵至小面包变大两倍的样子，预热烤箱190度，撒粉割包，中层烤15-18分钟，注意观察上色，可盖锡纸。

米面包（臻谷农米面粉）的小贴士

刚开始面团确实很烂泥，出筋了之后就基本不粘手，用一点干粉辅助整形是没问题的，对大水量面团操作不熟悉的小伙伴请减水量！减水量！ 油量和糖量都不算少，但是这个口感是很好的，空口就很好吃，不需要夹馅。

菜谱创建时间：2020-06-05 13:32:43