超市买新鲜活鲫鱼,剖好洗净备用。淀粉加适量水调湿,加盐,加鸡蛋清,葱粒,姜粒备用。
用料酒,姜片,盐均匀涂抹在鱼身上及肚子里,腌制半个小时后洗净备用。
将之前的淀粉混合液涂抹在鱼身上和肚子里腌制备用。此期间可准备其余配菜。
将辣椒,花椒,姜,大蒜洗净。
切成小颗粒备用。
将芹菜,大葱洗净。
芹菜梗切小断,与叶子分开。
大葱切小段。
锅烧辣后倒入菜油,烧热后放入盐,青花椒炒香。
放入姜蒜继续炒香。
倒入所有小辣椒,中火炒香。
放入大葱和芹菜段大火炒香备用。
另起一锅烧辣,倒入菜油烧热后将裹着作料的鱼放进去煎炸至两面金黄。
将鱼和余油倒入之前炒好的作料中稍微翻炒。
倒入适量的水,大火烧开后转小火煮几分钟。此时放入适量盐,味精。
最后放入芹菜叶子部分,盖上锅盖再闷几分钟,起锅装盘!完成✅
做的时候要注意两点: 1.调淀粉汁的时候水稍微少加点,让淀粉汁有点酱的感觉,这样才能将鱼包裹好。我这次弄清了,所以煎鱼的时候把皮都煎掉了,且没有金黄色酥皮的感觉。 2.最后加完水如果觉得水加多了,就另外拿碗加点水和淀粉勾芡。