八爪鱼洗净长腿以及吸盘，去除牙齿，翻开头部掏出内脏。
锅内加水加姜片烧开，放入八爪鱼焯水，断生，捞出洗净沥干备用。
锅内加油烧热，放入葱白、姜片、蒜末、小米椒，炒香。
放入焯过水的八爪鱼，翻炒，加入白酒或料酒，加入适量蚝油适量海鲜酱油。
加入白糖（可以稍微多一点），加醋加适量水，盖上锅盖焖一会。
加入青红辣椒，翻炒，加少许盐，收汁，加少许味精或鸡精，出锅。
加白酒或料酒能去腥，也可以把水换成啤酒哈哈哈哈