免揉芒果干面包

作者： 啊呜511

天热，犯懒。 烤个省事儿的吧

用料

• T65 280
• 低糖酵母 0.8克
• 海盐 5.5克
• 冰水 200-210克
• 芒果干 45克

免揉芒果干面包的做法步骤

步骤 1

面粉和冰水称重倒入容器

步骤 2

快速混合至无干粉的均匀状态，盖保鲜膜放入冰箱静置浸泡30分钟

步骤 3

30分钟后取出，加入海盐和酵母

步骤 4

揉均匀后盖保鲜膜静置15分钟

步骤 5

15分钟后操作台撒少许干粉，如图折叠， 折好后放入抹了橄榄油的容器，盖好保鲜膜。 每半个小时折叠一次，一共进行4次折叠。 每次折叠的时候加入浸泡后沥干的芒果干

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步骤 6

步骤 6

反复折叠可以强化面筋，可以很明显的发现，通过折叠，面团逐渐光滑面筋逐渐强韧，图为完成4次折叠的面团

步骤 7

室温下进行基础发酵，至两倍大

步骤 8

将其取出，轻轻推开面团成圆形

步骤 9

再次整形（过程同上述折叠过程）

步骤 10

收圆

步骤 11

藤篮撒黑麦粉或者全麦粉 将面团放入藤篮，打算割包就光面朝下。不割包就光面朝上

步骤 12

将藤篮装保鲜袋放入冰箱4度发酵一夜，近两倍大 也可以室温发酵，看状态即可

步骤 13

Römertopf陶制带盖烤锅水中浸泡十分钟，提前至少40分钟放入烤箱用烤箱最高温度烤至高温 将发酵好的面团自藤篮中倒在铺了油纸的平盘上

步骤 14

带隔热手套将烤锅取出，拿开盖子 提起油纸将面团放入烤锅，盖上盖子

步骤 15

放入烤箱带盖子烘烤25分钟

步骤 16

拿掉盖子继续烘烤5-10分钟至面包上色即可

步骤 17

出炉冷却

免揉芒果干面包的小贴士

液体量给出的区间请根据面粉吸水性调整 吃不完的切片分装冷冻，吃的时候解冻复烤即可 附上烤锅链接： https://st.im/cMb

菜谱创建时间：2017-08-10 21:05:52