饺子皮葱油饼（两种方法）

作者： lovejay1_cn1

在网上看到两种版本的用饺子皮做葱油饼的方法，一直不屑一顾(葱油饼还是要一本正经和面做才对！)。前几天吃饺子剩下一叠皮子，弃之可惜，中午不想烧饭了，正好拿来试验一下。 方法一: 叠加法(步骤1-步骤9) 方法二: 卷饼法(步骤1-4 & 步骤10-14) (两个名字都是我瞎起的，不要笑)

用料

• 饺子皮 随意
• 葱花 越多越好吃
• 猪油 最好用猪油，没有就用普通的油
• 细盐
• 面粉 少许，防粘

饺子皮葱油饼（两种方法）的做法步骤

步骤 1

图里是所有的用料和工具，还有擀面杖忘记入镜了。 饺子皮如果是冷冻的话，提前一晚拿出来放冷藏解冻。冷冻室直接拿出来的就算常温放半小时一小时也是揭不下来的！

步骤 2

案板上薄薄抹一层面粉，把饺子皮平摊在上面。 关于一个饼的用量，方法一叠加法我用了七张皮子，方法二卷饼法用了五张皮子(感觉5-7张皮子差不多了)。 抹猪油，均匀地把皮子的角角落落都抹到，不用抹很厚，不然一会儿擀面杖一擀全飚出来。

步骤 3

抹盐。其实是撒盐。 你们记得前阵子网上火了的那个做牛排的老板妖娆的撒盐姿势伐，就是引得小李子也去捧场的那个老板！差不多就是那个姿势！ 用食指中指大拇指拿起一撮盐，在饺子皮上方十公分左右，手指动一动盐粒就会飘下去，这样控制用量，盐也会分布得更均匀。

步骤 4

把葱花均匀地码在饺子皮上。真的是越多越好吃，但是葱花越多一会儿擀的难度系数也会增加。 好了，以上步骤1-步骤4是两种做饼方法的通用步骤。接下来有不同了。

步骤 5

(方法一/1) 把步骤4中码完葱花的饺子皮一层一层叠起来，最后上面盖一层普通饺子皮。

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步骤 6

步骤 6

(方法一/2) 用手掌按几下，把叠起的庞然大物按扁些，便于擀面杖能擀得开。 反过来再按几下。

步骤 7

(方法一/3) 表面撒点面粉，用擀面杖擀薄。 正面擀几下，反过来再擀几下。

步骤 8

(方法一/4) 平底锅，猪油，小火煎

步骤 9

(方法一/5) 口感偏硬尤其是边缘部分，中间尚可。

步骤 10

(方法二/1) 把步骤4中码完葱花的饺子皮一张搭一张地一字排开(就像奥迪车标那样)，这里少了一张图。 然后向上对折(折完就是上图的效果)。注意要像包饺子那样把皮子两头捏牢固，把葱花锁在里面(图里没捏住，后来补捏了！)。

步骤 11

(方法二/2) 整理面团的形状尽量成条状，然后从一头开始打卷盘起，末端捏紧藏在面团下方。 用手把面团略压扁。 面团整理成条状后，如果是和的面我会扭成麻花后再开始盘，能增加葱油饼的层数。但是饺子皮做的就不要扭麻花了，一扭皮就破！

步骤 12

(方法二/3) 表面撒点面粉，用擀面杖擀薄。 正面擀几下，反面擀几下。

步骤 13

(方法二/4) 平底锅，猪油，小火煎。

步骤 14

(方法二/5) 一口咬下去有点惊讶的，口感跟和面做出来的葱油饼很像了！表面脆，内里软，吃得出葱香和猪油香，层次也可以！

菜谱创建时间：2017-08-10 15:05:55