蛏子放水中，加入大约3克盐和一些香油，静置2小时，让蛏子吐出沙子。然后洗净控水备用。
锅内放大约50克油，中小火炒香葱姜（葱姜多放一些）和郫县豆瓣酱。转大火，倒入蛏子，迅速倒入白胡椒粉，料酒，盐和糖，翻炒2分钟即可。
大火快炒，保证好吃。