鸡蛋打碗里，用筷子打散搅匀，苦瓜用勺子去瓤，切菱形块，姜切成丝，蒜拍一下，切成蒜末备用。
苦瓜用盐水泡一会儿，再用热水炒一下，可去苦味。 注意不用炒太长时间，要不苦瓜颜色就不那么翠绿了。
为保证鸡蛋滑嫩，可先将鸡蛋炒至凝固后出锅备用。 然后姜丝蒜末爆锅，加苦瓜。 翻炒至微微变色发软后，加入炒好的鸡蛋。 再加盐，十三香，海鲜酱油调味，翻炒均匀后出锅。