牛腿肉改刀切成手指大小条，我是让卖肉的姐姐帮我切的，节省了很多时间 冷水洗干净，反复泡血水
葱白切大段，姜切大条，分两锅焯牛肉条 冷水下锅 我用的纯净水
焯过水的牛肉条一起连同葱白和姜条放入炒锅 加入料酒、花椒、大料翻炒几下
料酒差不多的时候加入鲣鱼露、味淋继续翻炒
差不多的时候浇入生抽，可以根据个人口味调整味道，继续翻炒
加入老抽调色，根据个人喜好上色，继续翻炒 鲣鱼露、味淋、生抽会感觉有一点点汤汁在锅底 翻炒不要停，不然会糊锅 我还用大火翻炒
加入茴香，继续翻炒，差不多炒到没有汤汁
单纯的牛肉条（仅仅可以携带茴香）码放至烤盘上，记得垫好锡纸
140度烤箱预热完毕后放入牛肉条 正好放两盘一起烤 放置中层和下层 烤25分钟左右，根据自家烤箱状态决定时间长短
基本上看牛肉条微卷，发干，取出 研磨黑胡椒粒撒入，拌匀，翻面在码放好 另一盘是撒的辣椒碎，同样拌匀翻面码放好 交换刚刚的位置继续烤10分钟
完成后的牛肉条不干，也不软塌塌，有嚼劲也不塞牙 下酒好佐食 深夜发票圈拉仇恨最佳选择
已经有小伙伴要求在我吃牛肉干的脑爆会上一起了呢……
1、牛肉条焯水一定要冷水下锅，冷水下锅，冷水下锅 2、焯完水的牛肉条一定不能凉水洗，不能凉水洗，不能凉水洗 3、调料基本上因个人口味决定，再翻炒的时候可以尝尝铲子上调料的味道，比正常口味略重一点点点就好 4、微热的时候好好吃，好好吃，好好吃