创意避风塘虾仁-迷迭香

作者： 迷迭香Rosemary

➤ 避风塘是香港一些专门让渔船暂避台风的场所。渔民长期在此居住，逐渐建立了水上文化，在这里不仅可以领略到繁华都市中难觅的水乡村野情趣，还可以饱餐艇家在“海上厨房”里随时烹煮的海鲜美食。随着海岸工程和污染的日益严重，“海上厨房”早已纷纷上岸，但当时水乡渔村的美味佳肴依然广为流传，比如著名菜式“避风塘炒蟹”，今天的创意避风塘虾仁也是其中的美味之一。 ➤ 避风塘虾仁采用面包糠作为载体，吸收众多食材的味道，口感酥脆，甘口焦香，与虾仁共烹，虾肉金黄澄亮，葱蒜等配料覆盖虾面，虾肉香、蒜香、蛋黄香、椒香混于一体，香味四溢，让人食指大动。今天就教大家如何在家中就做一道正宗港式避风塘炒虾～ 搜索并关注微信公众号“迷迭香”400多道美食大餐等你学！

用料

• 虾 250克
• 葱 1把
• 香菜 1把
• 咸鸭蛋 1个
• 黄油 1小块
• 红椒 1根
• 蒜 半头
• 面包糠 200克
• 黑胡椒粉 1/2茶匙

创意避风塘虾仁-迷迭香的做法步骤

步骤 1

葱切葱花，蒜切蒜末，香菜切碎，红椒切丁备用

步骤 2

咸鸭蛋对半切开，蛋黄与蛋清分别取出放入不同的碗中

步骤 3

蛋黄、蛋白分别用勺子压碎备用

步骤 4

将虾头剪掉，虾背剪开，挑出虾线

步骤 5

将虾壳去掉，取出虾仁备用

步骤 6

虾仁中依次倒入料酒、盐、蛋清、淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制30分钟

步骤 7

锅中热油倒入虾仁，大火炒至变红盛出备用

步骤 8

锅重新烧热，倒入一小块黄油，小火加热至融化

步骤 9

倒入咸蛋黄，搅碎后小火炒至起泡

步骤 10

将红椒丁、蒜末、咸蛋白碎依次倒入锅中大火翻炒

步骤 11

将面包糠倒入锅中后，小火翻炒至金黄色

步骤 12

将炒熟的虾仁倒入锅中继续翻炒

步骤 13

倒入黑胡椒粉，翻炒均匀

步骤 14

将葱花、香菜碎依次倒入锅中翻炒均匀

步骤 15

开吃啦！

创意避风塘虾仁-迷迭香的小贴士

1. 在虾背切一刀，大概身体的1/2的深度，这样炒出来会卷成漂亮的虾球。 2. 锅中倒入面包糠后，要用小火慢炒至金黄色，防止炒糊。

菜谱创建时间：2017-08-09 21:43:28