猪蹄选用比较嫩的猪蹄。每只猪蹄建议剁出6～8块，这样方便吃。买回来再洗一遍，去一下毛。
冷水下锅。放入姜片葱段，少许盐，料酒一勺（这里是去腥的 不放也可以），生抽半勺。大火煮沸，煮出浮沫。
将浮沫舀出。用漏勺盛出猪蹄，不需要过水，直接放入高压锅中，放入超过猪蹄的水，上汽焖压25分钟。（每家高压锅的压力不同，压力大的时间减少，压力小的时间加长，喜欢啃一些的，可以时间短一些）
焖压出来大概这个胶原蛋白的嫩样子。重新放入炒锅里，再加入焖压时的高汤，大概淹没过猪蹄。准备炖猪蹄。
放入冰糖、老抽、姜片、葱段、桂皮、大料、生抽。调制汤料。
一定要秀一下我家的二十年➕的汾酒！一定要放入三勺去炖猪蹄！太香了！背景是建筑先生的虎背🤣🤣 调好炖汁汤料，关中火。炖20分钟，汤会变少。中间翻一下猪蹄，让猪蹄上色均匀。
最后大火收汁，出锅！色泽鲜亮，味道赞到没朋友！撒把葱，装饰一下。完美！
建议炖的汤料可以少放点盐，用酱油中的咸味代替，这样出来不会太闲而又非常鲜美。 想更入味的话可以多炖一会，但由于高压锅焖压过，所以20分钟足够入味。 这真的是一道不怕胖的肉菜！