将虾潺去头破肚挖去内脏，再从中间切开除去总骨，虾潺视大小看是否有必要再分段，比较大的可以再从中间切断，一条变成4段，小的一分为二就可以了，洗净后沥干；
将处理好的虾潺放入容器，加1勺料酒、2～3片生姜、适量的盐拌匀腌制5～10分钟入味；
准备好1个鸡蛋取其蛋清入碗打散，用2勺淀粉和3勺面包糠分别装入小碗；
将腌好的虾潺分别依次均匀地沾一层淀粉，裹一层蛋液，最后沾满面包糠（用手稍微压一压固定下面包糠，然后抖掉多余的）；
锅中放油，待油烧至七八分热后调低火，将虾潺放入油锅炸至金黄，然后捞出控油摆盆即可。