可可钢琴蛋糕

作者： 寻找桃花岛

黑白巧克力和可可粉，极简又营养的天然色素，做成可可戚风蛋糕和可可黄油饼干，组装成钢琴的造型，把甜品吃出浪漫的情怀。标注是用量是一个六寸活底阳极模具（或两个四寸方模）。

用料

• 黄油 65克
• 糖粉 50克
• 全蛋液 40克
• 低筋粉 140克
• 可可粉 10克
• 鸡蛋（戚风蛋糕） 2个
• 低筋粉（戚风蛋糕） 25克
• 可可粉（戚风蛋糕） 25克
• 水（戚风蛋糕） 20克
• 植物油（戚风蛋糕） 20克
• 细砂糖（戚风蛋糕） 30克
• 黑白巧克力 适量

可可钢琴蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好各种食材，黄油切小块室温软化

步骤 2

取两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。我这两个鸡蛋都是双黄蛋，这运气也是没谁了吧？：）蛋黄比例多，相对蛋清就比较少，不过没关系，只需要两片蛋糕体。

步骤 3

将蛋黄加水，10克细砂糖和植物油，用蛋抽打成颜色变浅，体积变大的乳化状态

步骤 4

筛入低筋粉和可可粉（辅料中标准的分量）的混合物

步骤 5

翻拌均匀，备用。同时预热烤箱，选择上下火155度，10分钟

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步骤 6

步骤 6

预热烤箱的同时，将蛋清加几滴柠檬汁，打至鱼眼泡，加1/3的细砂糖（辅料标注的量），逆时针打发

步骤 7

打发到痕迹明显，再加入1/3的细砂糖，继续打发

步骤 8

打发到大弯钩的湿性发泡状态，再加入最后1/3的细砂糖，直到打发到干性发泡，即提起静止的打蛋头，形成小尖角状态

步骤 9

将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 10

形成细腻的蛋糕糊

步骤 11

倒入六寸阳极蛋糕模中，表面抹平，稍颠几下震出气泡

步骤 12

放入预热好的烤箱中层，上下火155度烤40分钟左右

步骤 13

趁烤蛋糕的同时，将软化好的黄油加糖粉搅匀

步骤 14

分次加入蛋液，用打蛋器搅打到完全融合

步骤 15

筛入主料中标注的可可粉和低筋粉混合物，拌匀

步骤 16

蛋糕烤好了，取出倒扣晾凉

步骤 17

将可可面团在两张油纸间擀成均匀的厚片，另切几个稍粗的细条做钢琴支架，放入烤箱中层，上下火155度烤10分钟左右

步骤 18

将晾凉的可可戚风蛋糕脱模，切去顶部，分成一薄一厚的两片

步骤 19

烤好的饼干取出晾凉，将蛋糕片照饼干的大小切好，在饼干上涂少许融化的黑巧克力，将薄、厚两片蛋糕片依次放在饼干上

步骤 20

另外用微波炉融化少许黑巧克力，装入剪口裱花袋，在油纸上画出钢琴盖的形状，入冰箱冷藏至凝固。同样用白巧克力涂成长条薄片，冷藏至凝固

步骤 21

将钢琴支架顶部粘少许黑巧克力，放在盘中合适位置，将钢琴主体放在上面，侧面涂少许巧克力（或甘纳许）

步骤 22

将凝固的白巧克力条放在琴键位置，用黑巧克力画出琴键

步骤 23

成品图

步骤 24

细节图

可可钢琴蛋糕的小贴士

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菜谱创建时间：2017-08-08 12:44:02