我买的是超市包装好的，大家也可以让菜场老板只取软骨的部分。 做之前先清洗一下，然后在水中浸泡2小时，中间换两次水。把血水充分浸泡出来。最后再冲洗一下。
高压锅开小火，不放油。直接把排骨放进去稍微煸干表面水分。
倒入底油，不用铺满锅底就行，因为软骨本身也会出油。中小火将软骨煎成微微的金黄色。加入生抽和老抽，不断翻动软骨使上色均匀。
倒入热水，水面高于软骨5cm左右即可。放入除了盐之外的其他调料，不盖盖大火煮开。 撇去表面浮起的血沫子。 盖上高压锅盖，拧紧。待有蒸汽均匀冒出后，转小火炖2个小时。
打开高压锅，此时的软骨部分已经变得透明，汤汁应该还剩下不少。将它们全部倒入铸铁锅或你平时的炒菜锅中，大火收汁，当汤汁与肉处于同一平面时，就可以加盐了。 注意，此时最好尝一下咸淡，按照自己口味加盐。 继续收汁，当汤汁变得浓稠时均匀的撒入一撮糖。稍微搅拌一下使糖混合均匀。关火。
咬一口，浓香充斥了整个口鼻。肉柔软多汁，软骨已经变成了胶质，入口即化。唔，我一个人就干掉了一整碗。 可是明天就没有肉肉吃了，那就用汤汁拌面吧~