芒果夹心冰淇淋慕斯（转）

作者： 慵懒的晨子啊

不想开烤箱 想吃好吃的冰淇淋 想吃凉凉的慕斯 还要有美味的水果搭配 这一道芒果冰淇淋夹心慕斯 满足你的所有夏日幻想 虽然看起来步骤稍多 其实操作起来超简单！ 转自i烘焙。

用料

• 慕斯液：
• 蛋黄 3个
• 玉米淀粉 7克
• 牛奶 80克
• 糖 65克
• 香草精 2克
• 芒果泥 450克
• 淡奶油 350克
• 黄色色素 少许
• 冰淇淋夹馅：
• 奶油奶酪 50克
• 淡奶油 80克
• 炼乳 65克
• 椰浆 50克
• 芒果丁 适量
• 外层慕斯：
• 淡奶油 40克
• 吉利丁片 1.5片

芒果夹心冰淇淋慕斯（转）的做法步骤

步骤 1

6寸活底不沾模一个 10cm慕斯圈一个

步骤 2

慕斯液部分： 蛋黄和玉米淀粉混合搅匀

步骤 3

牛奶、糖和香草精混合

步骤 4

加热到68度以上

步骤 5

冲入蛋黄中，边冲边搅拌成混合液体

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步骤 6

步骤 6

混合液体倒回锅中

步骤 7

中火加热，边加热边搅拌

步骤 8

搅拌至粘稠、缓缓流动的状态

步骤 9

离火放入大碗，加入芒果泥（最好用新鲜芒果取果肉搅成芒果泥）

步骤 10

混合均匀

步骤 11

淡奶油打至6分发（有明显纹路、可以缓慢流动的状态）

步骤 12

与步骤10混合搅匀

步骤 13

形成芒果慕斯液

步骤 14

用量杯取240ml混合物，加入稍许黄色色素搅匀

步骤 15

使这部分芒果慕斯液与大盆中的颜色有明显差异

步骤 16

慕斯圈用2-3层保鲜膜裹住底部放在烤盘上

步骤 17

把黄色芒果慕斯液倒入慕斯圈中

步骤 18

放入冰箱冷冻1个半小时 剩下的慕斯液滴几滴柠檬汁（配料外）搅匀，放冷藏备用

步骤 19

冰淇淋夹心部分： 奶油奶酪充分室温软化

步骤 20

一个半小时后，淡奶油加入炼乳和椰浆混合

步骤 21

打发到缓慢流动，有明显纹路的状态

步骤 22

倒入软化的奶油奶酪中，用手动打蛋器搅匀

步骤 23

淡奶油奶酪糊过筛，筛去小颗粒

步骤 24

冰箱取出烤盘 取出切一些小芒果丁堆在慕斯圈中间

步骤 25

将奶酪淡奶油糊小心的倒入慕斯圈内，盖住芒果丁，抹平表面，放回冰箱冷冻3个小时

步骤 26

外慕斯部分： 3个小时后，吉利丁片用冰水泡软 淡奶油C加热至65度左右，把已经泡软的吉利丁片挤干投入其中，搅拌至完全融化

步骤 27

然后加入到冰箱冷藏里剩下的那部分慕斯液中，搅匀

步骤 28

从冰箱冷冻取出烤盘，这时内模具的冰淇淋已经冻硬

步骤 29

慕斯圈底部撕去保鲜膜，放在6寸活底模具的底片上，用吹风机吹几圈

步骤 30

脱模

步骤 31

把活底模具套在一个高筒内，再把底片放在一个高筒顶上，小心的沿高筒提起模具，使底片和模具吻合

步骤 32

把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中

步骤 33

同时盖住中间的冰淇淋层，冷冻30分钟

步骤 34

最后取出用电吹风吹几圈、脱模

步骤 35

用适量芒果丁和薄荷叶装饰

步骤 36

o(^▽^)o

芒果夹心冰淇淋慕斯（转）的小贴士

①储存方法——如果不立刻食用，要放在冷冻保存。吃的时候取出来，室温放置20分钟左右再切开食用。 ②椰浆不可以用椰奶或者其他椰子味饮料代替哦，否则椰子味会被奶味和芒果味盖住。

菜谱创建时间：2017-08-07 23:34:15