虾仁洗净去虾线吸干水份，加蛋清、淀粉、姜末、少许盐抓匀，放入冰箱腌制15分钟。
起油锅，倒入比平时炒菜多一些的油，虾仁下锅煎至八成熟捞出。
鸡蛋打散，加少量盐、糖、适量温水，与切成丁的番茄一起下锅翻炒。
将虾仁倒入锅中，撒入少量黑胡椒粉，翻炒均匀，撒葱花，出锅。