紫薯糯米抹茶酥

作者： 念心爱美食

用料

• 紫薯泥（紫薯馅） 80克
• 淡奶油（紫薯馅） 10克
• 糖粉（紫薯馅） 6克
• 玉米油（紫薯馅） 10克
• 糯米粉（糯米馅） 50克
• 牛奶（糯米馅） 52克
• 玉米油（糯米馅） 5克
• 砂糖（糯米馅） 10克
• 普通面粉（水油皮） 56克
• 猪油（水油皮） 23克
• 砂糖（水油皮） 10克
• 水（水油皮） 24克
• 普通面粉（油酥皮） 45克
• 抹茶粉（油酥皮） 4克
• 猪油（油酥皮） 32克

紫薯糯米抹茶酥的做法步骤

步骤 1

紫薯切薄片，盖保鲜膜用锅蒸至紫薯变软

步骤 2

蒸好的紫薯去皮，压成紫薯泥

步骤 3

混合所有糯米馅材料，搅拌顺滑状态，入锅蒸12分钟左右，用刮棒刮开，内部颜色跟表层颜色一样即可

步骤 4

取80克紫薯泥加入紫薯馅其它材料，用刮棒翻拌均匀即可，之后放冰箱冷藏备用

步骤 5

混合水油皮所有材料，活成面团，糯米馅蒸好后，取出，放一旁降温

步骤 6

将水油皮面团倒在揉面垫上，用手掌向前推平，再收回来反复推揉面团至出手套膜

步骤 7

大约推揉10分钟左右，就可以撑出手套膜啦，将面团揉均匀，放一旁松弛

步骤 8

混合油酥皮所有材料，活成面团

步骤 9

将水油皮面团跟油酥皮面团分别分成四等份，再松弛10分钟

步骤 10

水油皮面团用手掌压成扁，包裹上油酥皮面团，用虎口一点点向上推面团，将油酥皮面团包裹起来，收好收口，放一旁盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 11

将糯米馅跟紫薯馅分别分成8等份

步骤 12

带一次性手套，将紫薯馅轻轻压成扁，包裹上糯米馅

步骤 13

将松弛好的面团用擀面杖从中间开始，向前向后一点点擀成长条，长度比手掌宽一点即可，之后从上向下卷起来，卷成牛舌卷状，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 14

松弛好的面团，再次擀成长条，这次长度要比之前的长一些，之后再卷起来，继续盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 15

松弛好的牛舌卷，从中间切开

步骤 16

切口处朝下放，用手掌压一下，再用擀面杖擀成稍稍大一点的圆片

步骤 17

包裹上紫薯糯米球，同样用虎口一点点向上推面团，收好收口，收口朝下放

步骤 18

烤箱预热180度，烤盘铺油纸，将包裹好的抹茶酥放在烤盘上，用手再整理下形状，抹茶酥的中心点在最上面

步骤 19

入烤箱170度烤18分钟，出炉凉至不烫手即可食用

步骤 20

层层酥皮，加上软软的糯米搭配上紫薯特别好吃

步骤 21

成品图

菜谱创建时间：2017-08-07 13:18:39