茄子小的3条（大的两条），滚刀切块。
茄子放在盆子里，放入一汤匙盐。颠簸盆子，把盐颠匀。盐渍10到20分钟。中间颠簸两次。
姜，蒜，青椒切片儿，备用。喜欢葱花的，另切葱花备用。
茄子盐渍出水，茄子变软，但不会变色。
加水冲洗，把茄子捏干水分，放盘子里备用。
捏干水分之后的茄子。
锅里放油（多一点少一点，自己随意），中小火，下茄子翻炒3分钟左右，茄子表皮逐渐油光发亮。
下姜片，青（红）椒，辣或不辣，取决于你放的椒子。继续翻炒2分钟左右，感觉茄子明显变软，变少。茄肉颜色变黄。全程中小火，不加水，煸炒。
加入大蒜片儿，生抽适量，翻炒均匀。尝一下咸淡，适量加盐（一般不加盐都可以了）。煸炒至茄肉完全变软，体积明显变小。
撒葱花，翻炒均匀，起锅。开动吧～超级下饭。